Vins du Minervois

Le terroir du Minervois et ses particularités géographiques

L'appellation Minervois, située dans le Languedoc, s'étend le long du piémont de la montagne Noire, répartie entre l'Aude et l'Hérault. Elle compte 61 communes productrices de vin. Couvrant une distance d'environ 60 km, des environs de Narbonne, à l'est, jusqu'à Carcassonne, à l'ouest, et s'élève de 50 m d'altitude près du canal du Midi jusqu’à 550 m sur les Causses. Le vignoble du Minervois représente une superficie totale de production d’environ 3800 hectares. Il bénéficie d'un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs, et est préservé des vents du nord par la montagne Noire.

La géologie et la variété des sols

Le terroir de l'appellation Minervois est composé de sols divers, tels que des sols gréseux, caillouteux, argilos calcaires et schisteux. Chaque type de sol apporte des caractéristiques spécifiques aux vins :

Les sols gréseux et marno gréseux :

Les grès et marnes gréseuses sont des types de sols caractéristiques qui s'étendent des Mourels aux Balcons de l'Aude dans le Minervois. Ces terroirs présentent des conditions climatiques extrêmes, ce qui rend la gestion de l'eau par la vigne particulièrement délicate, surtout lorsque les sols ont une profondeur moyenne en bas de pente. En position élevée, on trouve généralement des sols presque dépourvus de matière organique, situés au sommet ou en bordure des collines gréseuses recouvertes de pins d'Alep, également appelées "mourels". La profondeur de ces sols basiques varie considérablement en fonction du niveau auquel se situe le banc de grès.

Les sols caillouteux :

Au sein du Minervois, les terrasses caillouteuses occupent une place prépondérante parmi les différents terroirs. Ces étendues se distinguent par leur forte concentration en galets roulés. La structure filtrante de ces sols encourage un enracinement profond de la vigne. Comme à Châteauneuf-du-Pape, pendant les périodes de forte chaleur, ces galets agissent comme une couche naturelle limitant l'évaporation et favorisant l'accumulation de chaleur diurne, qui est ensuite progressivement restituée durant la nuit. Ce processus contribue à créer un microclimat spécifique aux grappes et influe sur leur maturation. Les vins issus de ces sols sont généralement concentrés, avec des arômes intenses et une structure tanique solide.

Les sols argilos calcaires :

Ils sont réputés pour leur capacité à retenir l'eau et à la restituer progressivement aux racines de la vigne. Les vins issus de ces sols présentent généralement une acidité équilibrée et des arômes délicats.

Les sols schisteux :

Ils se caractérisent par leur richesse en minéraux et leur capacité à conserver la chaleur. Les vins produits sur ces sols sont souvent complexes, avec des tanins fins et une minéralité marquée.

Les vins de l'appellation Minervois et Minervois la Livinière

Les cépages et les caractéristiques des vins de l'appellation Minervois

Dans le Languedoc, une multitude de cépages est cultivée. Pour bénéficier de l'appellation Minervois, les vins rouges et rosés doivent être élaborés à partir des cépages suivants : grenache, syrah, mourvèdre, lledoner pelut, carignan, cinsault, piquepoul noir, terret noir et aspiran noir. Les vins blancs doivent être issus des cépages grenache blanc, bourboulenc (ou malvoisie), maccabeu, marsanne, roussanne et vermentino (ou rolle).

Le grenache

Le grenache est un cépage emblématique du Languedoc, apprécié pour sa capacité à produire des vins généreux et fruités. Il donne des vins aux arômes de fruits rouges et noirs, tels que la framboise, la mûre et la cerise, ainsi que des notes épicées et florales. Le grenache apporte rondeur, alcool et chaleur aux assemblages.

La syrah

La syrah est un cépage qui offre des vins riches en couleur et en tanins, avec une bonne acidité. Les arômes typiques de la syrah sont les fruits noirs (cassis, myrtille), les épices (poivre, réglisse) et les notes fumées. Elle confère aux vins une structure solide et un potentiel de garde important.

Le mourvèdre

Le mourvèdre est un cépage tardif qui produit des vins complexes et taniques. Il apporte aux assemblages des arômes de fruits noirs (mûre, myrtille), de cuir, de garrigue et d'épices. Les vins issus du mourvèdre présentent une bonne aptitude au vieillissement.

Le style des vins du Minervois

Les vins du Minervois présentent un bon potentiel de garde. Ils se caractérisent par leur tendresse et leur velouté, avec des tanins soyeux et des arômes de fruits mûrs. En bouche, ils offrent une sensation pleine et une longue persistance.

Les vins de plaine en contrebas des massifs sont des vins plus solaires et fruités quand les vins issus de parcelles plantées en altitude offrent des caractéristiques plus fins, frais et élégants qui s’ouvriront après quelques années en cave.

La production et les particularités des vins du Minervois

Répartition de la production et vins confidentiels

L'appellation Minervois produit principalement des vins rouges (83 %), ainsi que quelques vins rosés (14 %) et une faible proportion de vins blancs (3 %). La production annuelle moyenne est de 120 000 hl. Il convient de mentionner la production confidentielle d'un vin doux naturel à base de muscat, le Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, proposé à la vente par seulement sept producteurs.

Le cru Minervois La Livinière et sa distinction 

Peu après la reconnaissance de l'appellation Minervois en 1985 pour les vins blancs, rosés et rouges, un dossier visant à faire reconnaître une production de vins liquoreux issus de surmaturation dans certaines zones bénéficiant d'influences marines, sous l’appellation Minervois Noble a été étudié, mais n'a jamais abouti.

C’est quelques années plus tard que l’appellation Minervois La Livinière bénéficie de son appellation communale, dès le 12 février 1999. Il s’agit alors de la première appellation du Languedoc à avoir été reconnue (en rouges uniquement) dans cette région naturelle dite du « Petit Causse », avec 170 hectares en production.

En 2019, elle est reconnue comme cru, avec une superficie en production de 400 hectares.

Quelle est la différence entre un vin du Minervois et un vin du cru Minervois La Livinière ?

Les premières traces écrites de La Livinière datent de 1069, le lieu-dit est alors dénommé ‘Lavineira’ et signifie littéralement : « Lieu planté de vignes ».

La zone géographique pouvant bénéficier de l’appellation Minervois La Livinière est bien plus restreinte que l’appellation Minervois, elle représente environ 400 hectares (contre 3600 hectares pour le Minervois). Ces vignes sont plantées sur des parcelles situées sur le village de La Livinière et les communes alentour : Siran, Cesseras, Félines-Minervois, Azille et Azillanet.

Le syndicat professionnel du Cru décrit ainsi ce terroir particulier : « Un mélange de schistes, de grès, de quartz, de marbre et de calcaire, de cailloux, de sables et d’argiles où les alluvions et l’érosion ont patiemment fait leur œuvre. Creusant des gorges dans le causse, façonnant un peu plus bas la succession de collines gréseuses parsemée de bois, tapissant enfin la terrasse de cailloux. Et préparant, jusqu’à 400 mètres d’altitude, le terrain à la viticulture. »

La différence entre un vin du Minervois et un vin du cru Minervois La Livinière réside sur une sélection parcellaire bien précise mais également sur le cahier des charges de production, plus exigeant pour le cru, ce qui se traduit par des caractéristiques différentes en termes de dégustation.

Regardons d’un peu plus près ces différences entre ces deux appellations :

Différences dans les cahiers des charges :

• Rendement :
  Les rendements autorisés sont plus faibles pour le cru Minervois la Livinière que pour le Minervois. Cela signifie que les raisins sont produits en plus petite quantité, ce qui permet d'obtenir une concentration plus élevée en arômes et en saveurs.

• Encépagement :
  Les cépages utilisés pour le cru Minervois la Livinière sont soumis à des règles plus strictes. Par exemple, la proportion minimale de Syrah et de Mourvèdre doit être plus importante que pour le Minervois, ce qui confère au vin une structure tanique plus solide et des arômes plus complexes.

• Élevage :
  Le cru Minervois la Livinière doit être élevé pendant une durée minimale plus longue que le Minervois, ce qui contribue à affiner les tanins et à développer les arômes du vin.

Différences à la dégustation :

• Arômes :
  Les vins du cru Minervois la Livinière présentent généralement des arômes plus intenses et complexes que les vins du Minervois. On retrouve souvent des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d'épices (poivre, réglisse) et de garrigue (thym, romarin).

• Structure :
  Les vins du cru Minervois la Livinière ont une structure tanique plus marquée et une meilleure aptitude au vieillissement que les vins du Minervois. Les tanins sont généralement plus fins et mieux intégrés, conférant au vin une texture veloutée et une longueur en bouche plus importante.

• Équilibre :
  Les vins du cru Minervois la Livinière offrent généralement un meilleur équilibre entre l'alcool, l'acidité et les tanins, grâce aux rendements plus faibles et à l'élevage plus long. Cet équilibre se traduit par une harmonie et une élégance supérieures en bouche.

La dégustation et les accords mets-vins

Les vins de l'appellation Minervois et Minervois la Livinière sont appréciés pour leur richesse aromatique et leur équilibre. Ils s'accordent parfaitement avec divers plats, tels que les viandes rouges, les gibiers ou les plats en sauce comme le civet de sanglier, gibier typique de la région du Languedoc. Le civet est une préparation traditionnelle à base de vin rouge, d'oignons, de carottes et d'herbes aromatiques. Les vins rouges du Minervois la Livinière, avec leurs tanins structurés et leurs arômes de fruits noirs et d'épices, accompagneront parfaitement la richesse et la puissance de ce plat.

Les vins rosés et blancs sont idéaux pour accompagner les plats méditerranéens, les poissons et les fruits de mer.

Les vins du Minervois et Minervois La Livinière chez Calmel & Joseph

Minervois — Les Frères d’Armes

Les frères d'armes est un assemblage de Syrah (60 %), Grenache (20 %) et Mourvèdre (20 %) issu de sols argilo-calcaires et élevé 6 mois en cuve béton donne un vin à la robe rouge grenat. Le nez est fruité et épicé. L’attaque en bouche est ronde, bien équilibrée, gourmande et fraîche. On retrouve en bouche les fruits noirs - cassis, mûre - avec une légère acidité et des arômes mentholés en finale. C'est un Minervois très gourmand qui possède l'élégance de l'appellation avec un caractère affirmé qui ne laisse pas indifférent.

Minervois La Livinière — La Planette

Un Minervois La Livinière issu d'un assemblage de Syrah (60 %), Grenache (20 %) et Mourvèdre (20 %) issu de causses argilo-calcaires et élevé 6 mois en barriques donne un vin à la robe rouge profond très sombre. Le nez est superbe sur des arômes de fraise écrasée, de cassis et de pruneau. Le second nez laisse apparaître des notes finement épicées puis la truffe, le moka et la tapenade d'olives noires. Les tanins sont puissants, ronds et élégants. La bouche est bien équilibrée avec une belle tension en finale. Ce vin, par son fondu, son élégance, exprime bien ce terroir atypique des vignes d’altitude de la Livinière.