Vins de Faugères
Niché dans les collines du Languedoc-Roussillon sur les contreforts des Cévennes, à 20 kilomètres au nord de Béziers, Faugères offre un terroir méditerranéen qui façonne l'identité unique de ses vins. La géographie, la composition géologique des sols et les cépages autochtones se conjuguent pour créer une expression viticole unique.
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Appellation Faugères
Histoire de cette appellation singulière
Au début du XIXe siècle, le vin local est en grande partie distillé pour fabriquer une eau-de-vie, produite selon une méthode charentaise, qui prend le nom de « fine », ou de « fine Faugères ».
Délimitée dans ses contours actuels depuis 1948, cette aire de production obtient la mention VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) en 1955. En 1960, toute une partie du vignoble de Faugères est détruite suite à de violents orages, des pluies torrentielles et des glissements de terrain. Les vignerons replantent alors les vignes en suivant les courbes de niveau — plantation en rangs isohypses — afin de réduire les problèmes dus au ruissellement, évitant ainsi la formation de ravinement. Elle reçoit le statut d’Appellation d’Origine Contrôlée en 1982 pour les vins rouges et rosés (en 2005 pour les blancs, toutefois minoritaires dans la production totale des vins de Faugères).
Les critères de l'AOC Faugères
Les vins de l’AOC Faugères doivent répondre à des normes rigoureuses. En effet, depuis 2011, l’AOC Faugères a notamment pris une direction résolument durable en intégrant de nouvelles mesures agro-environnementales.
L'interdiction du désherbage en plein souligne l'engagement de la région envers la préservation de la biodiversité et la réduction des intrants chimiques. Parallèlement, la limitation des apports en azote minéral et l'enherbement obligatoire des tournières témoignent de la volonté de maintenir un équilibre naturel dans les vignobles, favorisant ainsi des sols sains et une végétation équilibrée dans le but de renforcer la résilience écologique du terroir.
Le cahier des charges inclut également une sélection de cépages :
• Les cépages noirs : Syrah, Grenache, Carignan, Lledoner Pelut, Mourvèdre et Cinsault
• Les cépages blancs : Roussanne, Grenache Blanc, Marsanne, Vermentino (Rolle), Clairette, Viognier
Cépages emblématiques de Faugères
Les cépages, sélectionnés méticuleusement, confèrent aux vins de Faugères leurs arômes et leur personnalité unique. Ils sont la clé de voûte de la palette gustative qu’ils offrent. À savoir : 81% de l’appellation est vinifiée en rouge, 14% en rosé et 5% en blanc.
Détaillons 3 cépages dominants de l’appellation : Le Carignan, Le Syrah et le Grenache.
Carignan, Pilier de l'Appellation
Le Carignan, cultivé principalement dans le vignoble du Languedoc-Roussillon, est un cépage indigène — ou autochtone — qui confère aux vins de Faugères une identité singulière. Sa structure tannique et ses arômes de fruits rouges et d’épices lui permettent de s'intégrer harmonieusement dans les assemblages, notamment avec le Grenache, la Syrah ou le Cinsault, reflétant la spécificité de l'appellation. Le vieillissement de ce cépage permet d’obtenir plus de complexité, avec de nouvelles notes qui se développent : pain grillé, amande grillée, cuir.
Syrah, Expression de Puissance et de Complexité
La Syrah apporte une structure tannique, sa couleur profonde à la vinification en fait un cépage riche, expressif et complexe. Mais son principal atout réside dans sa grande palette aromatique qui peut se développer autant sur des notes de fruits rouges et noirs comme la framboise, la groseille ou encore la myrtille que sur des notes plus florales (violette notamment) ou épicées (truffe, poivre, réglisse…). Un cépage parfait pour diversifier les assemblages sur cette appellation, amenant rondeur et équilibre, définissant ainsi la signature gustative des vins.
Grenache, élégance et équilibre
Le Grenache est un cépage qualitatif, au jus très sucré, avec de beaux arômes épicés aux notes de cassis et de mûres en passant par le cacao, le café… Peu acide et plutôt doux, sa finesse en bouche est complémentaire de la complexité de la Syrah. Sur cette appellation, en assemblage, il renforce la structure globale des vins tout en préservant la typicité méridionale de Faugères.
Géographie et Microclimat
Altitude et Exposition au Soleil
Le vignoble de Faugères, avec des vignes jusqu’à plus de 400m d’altitude pour certaines, bénéficie d'une exposition solaire optimale. En effet, les vignes plantées selon les courbes de niveau permettent de bénéficier au maximum de celle-ci. Cette méthode contribue à une maturation échelonnée des raisins, permettant une diversité de profils aromatiques, de la fraîcheur en altitude à la générosité des arômes en plaine.
Le Rôle de la Tramontane
La Tramontane, vent sec et frais du Nord, est un acteur clé de l’AOC Faugères. Elle contribue de manière notable à la création d'un microclimat unique en régulant la température et en apportant une aération bienvenue. Pendant la journée, elle peut aider à maintenir des températures modérées, tandis que la nuit, elle favorise le refroidissement des vignes. Cette variation thermique est cruciale pour le développement des raisins, préservant une acidité fraîche et favorisant une maturité progressive des tanins. Elle forge ainsi le caractère des raisins et influence directement les nuances aromatiques des vins de Faugères.
Composition Géologique des Sols
Schistes, le Fondement du Terroir
Les sols de Faugères reposent principalement sur des schistes, riches en minéraux. Ils sont connus pour leur capacité à se diviser en fines lamelles, créant un sol friable et poreux : ils permettent ainsi un bon drainage, évitant ainsi la rétention excessive d'eau dans les vignobles. Le schiste offre également la particularité de stocker la chaleur du soleil pendant la journée et de la restituer la nuit, favorisant ainsi une maturation progressive des raisins.
Quelles influences sur les vins ?
Les schistes imprègnent les vins de manière subtile. On peut retrouver des arômes minéraux, des nuances de pierre à fusil, et une élégante salinité dans les vins produits à partir de ces sols. Ils peuvent également influencer la structure tannique des cépages, en particulier celle du Carignan sur ce terroir.
Résonance Terroir-Vin
Un équilibre harmonieux
L'interaction entre la géologie et les cépages de l’AOC Faugères joue un rôle clé dans la création des vins. Les vignes enracinées dans ces sols absorbent les éléments géologiques, ajoutant des nuances minérales et des arômes spécifiques aux raisins qui se traduisent directement dans les vins, créant une palette aromatique et gustative unique. Chaque cépage apporte sa propre personnalité et complète ainsi les caractéristiques minérales des sols, créant des assemblages harmonieux qui reflètent le terroir dans toute sa diversité.
Accords Mets et Vins
Chez Calmel & Joseph, nous aimons marier nos vins à une cuisine généreuse, conviviale, familiale, préparée avec les jolis produits de notre région.
Nous vous proposons de déguster notre vin de Faugères rouge sur une côte de veau fermier aux truffes et à la châtaigne, un cassoulet ou pour un accord plus en douceur, avec une mousse au chocolat.
Le Faugères de Calmel & Joseph
Faugères Le Gaillard
Le Gaillard est un Faugères issu de nos terroirs schisteux est un beau vin à la robe rouge brillante et au style Méditerranéen. L’assemblage de 50% Syrah, de 30% Grenache et de 20% de Carignan donnent la personnalité forte de ce vin, avec une rusticité et un côté sauvage qui préserve toutefois une surprenante et élégante harmonie. Le nez est mûr avec toujours cette touche de pointe de crayon, de garrigue, de menthe fraîche et un coté viandé. En bouche l'attaque est nette et franche avec toujours ce grain de tanin, ce gras si caractéristique qui joue entre tension et puissance. On retrouve également la menthe mais aussi le thym, l'anis, la réglisse, le fenouil et des notes fumées.