Vins des Terrasses du Larzac

Géographie et Géologie du vignoble des Terrasses du Larzac

Géographie

Le vignoble des Terrasses du Larzac est situé à l’ouest et au nord-ouest de Montpellier. L’aire d’appellation des Terrasses du Larzac dispose des parcelles les plus septentrionales de toutes les appellations d’origine protégées du Languedoc. À l’est des Terrasses du Larzac se trouve le vignoble du Pic Saint Loup, au Sud l’AOP Clairette du Languedoc et à l’ouest le vignoble de Faugères.

Le vignoble se situe pour grande partie entre 100 et 300 mètres d’altitudes en moyenne. L’amplitude d’altitude s’étend de 50m pour les moins élevées jusqu’à 450 mètres pour les parcelles plantées culminantes.

Des vents vigoureux balayent en quasi permanence les plateaux du Larzac et par conséquent la végétation des Terrasses du Larzac est composée de garrigue, buissons et arbustes bas ainsi que de forêts et d’oliviers pour les parties les moins en altitude.

Climat

Les Terrasses du Larzac connaissent un climat différent du reste du Languedoc. Si les parties les plus méridionales de l’appellation bénéficient d’un climat méditerranéen classique, au nord, le climat y est un mélange de climat continental et de climat d’altitude. Il y existe de grands deltas de températures entre le jour et la nuit, des automnes et des printemps plus pluvieux que la moyenne, et des hivers plus secs et plus rudes. 

Le nom de Terrasses vient du fait que le vent du Nord balaye le plateau du Larzac avant de refroidir le vignoble de l’AOP Terrasses du Larzac.  

Géologie du vignoble des Terrasses du Larzac

Les Terrasses du Larzac, adossées aux montagnes du Larzac, offrent un terroir unique. Les sols de schiste, grés, pélite, ruffe, calcaires et argilo-calcaires liée à la rudesse du climat et le savoir-faire séculaire des vignerons de la région confèrent aux raisins une minéralité, une fraîcheur et une complexité aromatique particulières.

Les vins des Terrasses du Larzac

L’appellation d’origine protégée Terrasses du Larzac est aujourd’hui réservée exclusivement à la production de vins rouges. Il n’existe pas de vins blancs ou rosés produits sous l’appellation Terrasses du Larzac.

Cépages

Il faut distinguer deux types de cépages quand nous regardons le cahier des charges de l’appellation Terrasses du Larzac, les cépages principaux et les cépages accessoires.

Cépages principaux

Les cépages principaux : grenache, mourvèdre, syrah et carignan doivent représenter à minima 75% de l’assemblage final en encépagement ; parmi lesquels les cépages Syrah et Mourvèdre, ensemble ou séparément doivent représenter au moins 20% de l’assemblage final.

Cépages accessoires

Les cépages accessoires : cinsaut, counoise, lledoner pelut, morrastel et terret noir ne doivent pas représenter au final plus de 10% de l’assemblage (hormis pour le cinsault qui peut lui représenter jusqu’à 25%).

Le style des vins

De par son climat, son altitude et la composition particulière de ses sols, le vignoble des Terrasses du Larzac donne des vins aux profils organoleptiques bien spécifiques et différents des autres appellations du Languedoc. Ce sont des vins généralement plus minéraux, plus frais, sur leur prime jeunesse mais qui présentent une complexité et une élégance sans égal après quelques années en cave. 

Les vins des Terrasses du Larzac offrent une palette aromatique riche allant des fruits rouges aux épices subtiles, en passant par des notes de garrigue.

Accords mets et vins

Les vins des Terrasses du Larzac se marient à la perfection avec une cuisine méditerranéenne généreuse et raffinée. Mariez-les avec de l’agneau ou un magret de canard pour mettre en valeur leur richesse aromatique. Vous pouvez opter pour des plats traditionnels comme une paëlla ou de la ratatouille voire des créations culinaires plus contemporaines comme un bibimbap Coréen, osez des alliances savoureuses !

Les Terrasses du Larzac de Calmel & Joseph

Nous produisons deux cuvées en Terrasses du Larzac sur deux types de terroirs différents qui donnent deux vins aux accents et profils bien différents qui gardent cependant les traceurs des Terrasses du Larzac : des vins d’altitude frais et élégants.

La Délicate Envie

Cette cuvée est composée pour parts égales (20%) de 5 cépages emblématiques de l’appellation : Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Syrah et Grenache ; plantés sur des sols composés de schistes, ruffes et d’argiles rouges.

Belle couleur brillante, rouge rubis. Les premiers arômes sont fruités et épicés, délicats et fins. Dès le départ nous ne sommes pas en présence d’un vin exubérant mais nous sentons un vin d’altitude, de fraîcheur et d’élégance ; puis des arômes de petits fruits rouges, de menthe, d’aneth et de fleur apparaissent. L’attaque en bouche est tout aussi délicate avec des tannins soyeux et fondus. Le poivre blanc, la noix muscade, les notes de garrigue se mêlent à la groseille, la cerise bigarreau, la mure. Une colonne vertébrale bien droite, une belle tension en fin de bouche qui augure d’une belle évolution en bouteille.

L’art du Vers

Les sols argilo calcaire composé de cailloutis calcaires qui accueillent les vignes de Mourvèdre (50%), Syrah (25%) et Grenache (25%) donnent un vin à la robe couleur rouge cerise. Le nez est fin avec des notes légèrement boisées soulignant les petits fruits rouges (groseille, cerise), des notes florales mais aussi des épices tels que le poivre blanc et le curry. En bouche, l’attaque est franche, subtile présageant une belle longueur. La rondeur des tannins accompagnent agréablement des notes torréfiées, d’amandes fraîches, de moka, de fruits à chair rouge type groseille et cerise mais aussi de sève. La finale est épicée sur le tabac blond. En dégustation à l’aveugle, il se révèle mystérieux, malicieux, libre : en un mot insoumis.