Blanquette de Limoux et Crémant de Limoux
Le Languedoc Roussillon est mondialement réputé pour sa production de vins tranquilles rouges, rosés et blancs. La production de vins effervescents y est plus confidentielle et néanmoins très qualitative. Deux appellations d’origine protégées (AOP) concentrent la majorité de la production de vins effervescents du Languedoc : la Blanquette de Limoux et le Crémant de Limoux.
Différence entre Blanquette et Crémant de Limoux
La Blanquette de Limoux et le Crémant de Limoux sont tous les deux des vins effervescents produits aux alentours de la ville de Limoux à l’ouest du département de l’Aude. Ces deux vins sont vinifiés en utilisant la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille qui leur confère ces fines bulles. Leur principale différence réside dans le type de cépages utilisés lors de leur élaboration. La Blanquette de Limoux doit être composée à minima à 90% de cépage Mauzac quand les Crémants de Limoux sont eux un assemblage de 3 cépages minimum parmi lesquels : Chardonnay, Chenin, Pinot Noir et Mauzac. Les règles exactes d’assemblage du Crémant de Limoux étant les suivantes :
- La proportion de l’ensemble des cépages chardonnay et chenin est comprise entre 60% et 90% ;
- La proportion du cépage chardonnay est supérieure ou égale à 30% ;
- La proportion du cépage chenin est supérieure ou égale à 10% ;
- La proportion de l’ensemble des cépages Mauzac et pinot noir est inférieure ou égale à 40% ;
- La proportion du cépage Mauzac est inférieure ou égale à 20%.
La Blanquette de Limoux
La Blanquette de Limoux, le vin effervescent le plus vieux du monde ?
La blanquette de Limoux est l'un des plus anciens vins effervescents du monde quand les moines Bénédictins de l’Abbaye de Saint-Hilaire remarquent au XVIe siècle que certaines bouteilles de vin de Limoux présentent de l’effervescence. Ils perfectionnent alors cette méthode dite ‘ancestrale’ de la fermentation en bouteille dès 1531.
Les spécificités de la Blanquette de Limoux
La Blanquette est produite dans la région de Limoux, à l’extrémité ouest du département de l’Aude, à partir de trois cépages principaux : le Mauzac, le Chardonnay et le Chenin blanc. La particularité de la blanquette est l'utilisation principale du Mauzac, un cépage local qui confère à ce vin des arômes spécifiques de pommes vertes et une fraîcheur unique. De ce cépage, la Blanquette tire aussi son nom, en effet, les vignes de la variété Mauzac présentent un fin duvet blanc sur leurs feuilles qui apparaît à la fin de l’été et jusqu’à l’automne.
La Blanquette de Limoux de Calmel & Joseph
Notre Blanquette de Limoux est composée à 90% de Mauzac et 10% de Chardonnay issus de sols Argilo-calcaires. Nos vignes sont situées à l’ouest de Limoux à une altitude de 200 à 300 mètres où les précipitations moyennes sont de 800 mm/an. Le climat est humide et tempéré, ouvert aux flux atlantiques d'ouest et à des périodes chaudes de mai à septembre. La maturité des raisins y est plus tardive que dans les terroirs Méditerranéen et d’Autan.
Vinification de notre Blanquette de Limoux
La vendange se réalise exclusivement à la main. Les raisins sont délicatement acheminés jusqu'à la cave dans de petites cagettes, puis ils subissent un pressurage avant d'être transformés en un vin blanc traditionnel dans des cuves thermorégulées maintenues à 15 °C. Après un minutieux mélange issu de plusieurs cuves, le vin est embouteillé après l'ajout de levures sélectionnées. C'est à ce moment que débute la seconde fermentation (prise de mousse), capturant ainsi les bulles de gaz carbonique dans la bouteille. Le vin repose au contact des lies sur lattes pendant 15 mois pour concentrer le dépôt vers le goulot. Les bouteilles sont remuées pendant cette période afin de concentrer le dépôt dans le goulot. La dernière étape est le dégorgement, le dépôt concentré dans le bout du goulot est éjecté en décapsulant la bouteille après congélation. Ce processus entraîne une légère diminution du niveau de vin dans la bouteille, qui est rectifié en ajoutant du vin tranquille et une liqueur d'expédition lors du bouchage final au liège.
Crémant de Limoux : l'harmonie dans l'effervescence
Le Crémant de Limoux, un autre fleuron des vins effervescents du Languedoc, incarne l'harmonie et l'élégance. Élaboré selon la méthode traditionnelle, ce vin se caractérise par sa finesse pétillante et sa palette aromatique complexe, allant des fruits frais aux nuances florales.
Le Terroir du Crémant de Limoux
Le Crémant de Limoux puise ses origines sur les coteaux exposés plein sud du terroir de Limoux, où le savoir-faire séculaire des vignerons s'allie à des conditions climatiques idéales. Les vignes plantées sur des terres argilo-calcaires rocailleuses de la vallée de l’Aude baignent dans un microclimat propice à la maturation des cépages Chardonnay, Chenin, Mauzac et Pinot Noir. Cet assemblage confère aux Crémants leur complexité et leur fraîcheur. Les vins obtenus sont généralement équilibrés, fruités et dotés d'une acidité rafraîchissante.
Les Crémants de Limoux de Calmel & Joseph
Chez Calmel & Joseph, nous produisons les Crémants de Limoux suivants :
Crémant de Limoux Brut
Un Crémant à la robe aux reflets verts, limpide qui développe une belle mousse soyeuse avec des bulles fines et élégantes. Le nez présente des notes de pêche blanche, de fleurs et d'agrumes. La bouche est vineuse, fruitée et fraiche. Des arômes de fleur blanche et de citron apparaissent ainsi qu'une délicate amertume.
Crémant de Limoux Brut Nature
Un Crémant sans dosage, composé à 60% de Chardonnay, 30% de Chenin et 10% de Pinot Noir, provenant de vignes situées à l’ouest de Limoux à une altitude de 200 à 300 mètres.
Un Crémant de Limoux précis, droit et minéral sur des arômes d’agrumes avec une pointe de brioché et de grillé.
Crémant de Limoux Rosé
Crémant à la belle robe rose cerise aux reflets légèrement verts. Les bulles sont petites, délicates et explosives. Le nez est bien équilibré sur une attaque de fruits rouges mûrs, de fraise des bois, de framboise. Une bouche gourmande, ample avec une belle fraîcheur où l'on retrouve les arômes de cerise et de fruits exotiques. Cette très belle longueur en finale fait de notre Crémant rosé un vin très festif, rafraîchissant et élégant.